锅包肉四个要点

  1. 炸的火候
  2. 汁
  3. 烹的火候
  4. 锅包肉的糊

步骤

  1. 里脊肉切成厚片, 一块纯瘦不分块 的里脊**(6两)**

  2. 切好肉拿水投一下子

  3. 调汁:

    • 家用平勺 11勺白糖(小瓷勺)
    • 白醋 2两半的白酒杯(倒的差一点儿满)
    • 盐 0.08
    • 老抽, 小勺沾一点儿就行

  4. 备料: 葱丝, 姜丝, 胡萝卜丝, 蒜片

  5. 抓糊: 马铃薯淀粉(知识点) (马铃薯淀粉多点儿没事儿别少了), 给肉抓糊, 加豆油(容易酥不容易崩人)

    • 抓糊抓到炼乳模样, 就可以开炸了

  6. 油炸:

    • 下肉的时候一定要贴锅边下(容易崩)
    • 翻上来一片再下第二片
    • 及时捞出淀粉泡
    • 分两期炸, 家里火小慢慢来, 一片是一片
    • 沾匀了糊再炸

  7. 第二锅定型之后跟第一锅再定型, 捞出来停20s ～ 30s(油温提高) 再进行复炸(外焦里嫩),

  8. 把之前的汁调匀

  9. 感觉差不多了捞肉

  10. 锅里的油倒出去(锅里倒出去之后剩的够用, 不用再加油了)

  11. 然后把料先房里炒

  12. 下锅包肉

  13. 翻炒之后锅热了

  14. 之前调的汁拌匀了之后往 勺子背 上倒(划重点)

  15. 翻几下就可以了(炒多了就不脆了)